ＮＨＫ「あさイチ」１１月２１日放送
【いつまで続く“バター不足”▽手作りバターの作り方】
バターが消えた！？
いま、スーパーなどでバターが品薄になっているほか、洋菓子店での業務用バターも
手に入りにくい状況が続いています。最大の原因は国内の酪農家の減少です。
農林水産省などによると、緊急で輸入バターを増やしているので、１か月ほどすると
落ち着くとのことですが、バターは自分で作れます。そこで、手作りバターの作り方を
料理教室講師の早川晴子さんに教えていただきました。
■手作りバターの作り方
◎ハンドミキサーで作る
＜材料・出来上がり量 ９０～１２０ｇ＞
・生クリーム（生乳を原料としたもので、乳脂肪分３５％以上）･･･２００ml
※２００mlの生クリームで乳脂肪分が４５％の場合、１２０ｇのバターができる。
＜作り方＞
1.ボウルに入れた生クリームを１番速い速度に設定したハンドミキサーで泡立てる。
※混ぜることで脂肪分と水分が分離、水分を取り除いた固形分がバターとなる。
2.水分が出てきたら飛び散らないように、ビニール袋の中で１番遅い速度で泡立てる。
3.ねっとりしてくるまで混ぜる。泡立てる時間は約７分。
4.水気を切る。ペーパータオルにくるみ、ゴムベラで押し水分を出す。
5.ペーパータオルを取り替え、もう一度水分を出す。お好みで塩を入れてもＯＫ。
◎ペットボトルで作る
※ハンドミキサーがない場合
溝が多いペットボトルの方が、バターが少し早く出来上がる。
柔らかい素材のペットボトルのほうが、取り出すときに切りやすい。
＜材料・出来上がり量 ９０～１２０ｇ＞
・生クリーム（生乳を原料としたもので、乳脂肪分３５％以上）･･･２００ml
※２００mlの生クリームで乳脂肪分が４５％の場合、１２０ｇのバターができる。
＜作り方＞
1.生クリームをペットボトルに注ぐ。
2.ひたすら振り続ける。振る時間は約１０分。腕が疲れてきたら休憩しながらでもＯＫ。
3.水分が分離されてバターの出来上がり。
4.水分を取り出した後、ペットボトルをキッチンハサミで切り、バターを取り出す。
5.水気を切る。ペーパータオルにくるみ、ゴムベラで押し水分を出す。
6.ペーパータオルを取り替え、もう一度水分を出す。お好みで塩を入れてもＯＫ。
※有塩バターにする場合は、塩（小さじ４分の１）を混ぜます。
※作る過程で出た水分（バターミルク）は、コーヒーに入れたり、料理に使うことができます。
※日持ちの目安は、冷蔵庫で３～４日程度です。
プレーン以外に、レーズン・たらこ・シナモンシュガーなどを混ぜると、
グレードアップしたバターを楽しめます。
■レーズンバター
＜材料・作りやすい分量＞
・バター･･･１００ｇ
・レーズン･･･２０ｇ
＜作り方＞
1.レーズンをぬるま湯でさっと洗い、ぬるま湯に１～２分つけてから水けをふく。
2.レーズンを、半分から３分の１程度の大きさに切り、バターに混ぜる。
■たらこバター
＜材料・作りやすい分量＞
・バター･･･１００ｇ
・たらこ･･･６０ｇ
＜作り方＞
1.たらこの中身を出して、バターに混ぜる。
■シナモンシュガーバター
＜材料・作りやすい分量＞
・バター･･･１００ｇ
・グラニュー糖･･･小さじ４
・シナモン･･･小さじ２分の１
＜作り方＞
1.グラニュー糖とシナモンを、バターに混ぜる。
